萬古文盛館羊肉鹵的傳承
萬古文盛館羊肉鹵從始至今，始終堅持“每代傳一門，傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外”的祖規(guī)。在傳承過程中，很多有關(guān)典籍已失于戰(zhàn)亂和水患。主要收集的傳承譜系和有關(guān)記載如下： 第 一代：王家孝（1654-1733）萬古文盛館羊肉鹵創(chuàng)始人； 第 二代：王憲文（1678-1758）； 第 三代：王全仁（1710-1788）； 第 四代：王元相（1748-1830）； 第 五代：王克敬（1778-1869）； 第 六代：王心欽（1807-1887）； 第 七代：王光玉（1839-1921）； 第 八代：王發(fā)喜（1869-1919）； 第 九代：王文聚（1905-1981）；王文聚在當(dāng)?shù)厝司墭O好。他在梁村集長期經(jīng)營飯館，經(jīng)濟條件比一般人較好，常常資助貧弱者。中華人民共和國成立之初，為了響應(yīng)國家的號召，并把正在經(jīng)營的文盛館全部資產(chǎn)，融入萬古合作社，將原梁村文盛館店址搬遷到萬古集經(jīng)營。成為了供銷社的正式職工，擔(dān)任羊肉鹵制作技師，一直工作到退休，他制作羊肉鹵的技術(shù)非常高超，味道鮮美獨特，把畢生精力全部用在羊肉鹵的研發(fā)、創(chuàng)新、傳承上，因萬古玉皇閣（全國四大名閣之一）廟會影響周邊數(shù)百公里，每天食客絡(luò)繹不絕，皆以吃上王文聚親手制作的羊肉面為榮，影響巨大。 第十代：王守真（1944-2009）；改革開放初期，受聘于滑縣飲食服務(wù)公司，先后在順河街回民食堂、國營旅社回民飯店工作，專門從事羊肉鹵的制作經(jīng)營和技術(shù)傳授。王守真善于鉆研，并不斷創(chuàng)新，使萬古文盛館羊肉鹵的品質(zhì)得到又一次飛躍。 王洪標(biāo)、第十一代傳人，王洪標(biāo)2010年被河南省人民政府授予省級萬古文盛館羊肉鹵制作技藝傳承人。王洪標(biāo)在繼承前十幾代藝人傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，大膽探索、潛心鉆研、不斷創(chuàng)新，是羊肉鹵的味道更加鮮美，醇香四溢，正如坊間盛傳“食一口而動全身，讓人回味無窮之妙”，以及“東西南北都吃遍，不如文盛館羊肉面，喝一碗文盛館羊肉湯，一年四季想得慌”，可見其味道堪稱珍饈美饌。王洪標(biāo)開展手工技藝和傳統(tǒng)文化的廣泛傳播，大力培養(yǎng)技術(shù)人才。建設(shè)規(guī)模性養(yǎng)殖園，對每只羊從喂養(yǎng)到餐桌整個鏈條，實行身份證識別制度，建立綠色環(huán)保經(jīng)營模式，面向全國開展連鎖加盟經(jīng)營，讓更多人吃上放心肉和傳統(tǒng)的美味佳肴而努力。 2007年；河南省文聯(lián)、河南省委宣傳部授予“河南老字號”稱號； 2009年6月，被河南省人民政府、河南省文化廳列入“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護名錄； 2010年，被安陽市人民政府列入“安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護名錄； 2016年6月，被河南大河報、河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會評為“河南好味道”； 2016年9月被河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程工作委員會、河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會、河南省民間文藝家協(xié)會授予“中原貢品”稱號； 2017年被錄入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大數(shù)據(jù)平臺，文盛館羊肉鹵制作技藝生產(chǎn)性保護基地 2020年授予：中華老字號 2021年4月授予：安陽美味 2023年授予商務(wù)局：“安陽老字號”中 央電視臺CCTV7“鄉(xiāng)土”、中 央電視臺CCTV7“鄉(xiāng)愁”河南省電視臺“老家的味道”、CCTV17套“”誰知盤中餐”CCTV央視2套、河南省電視臺“香香美食”、河南省電視臺“老家的味道”滑縣電視臺、“傳奇滑州”等各大媒體采訪宣傳報道。 “文盛館”羊肉鹵，展示了中原飲食，文化的博大精深，展示了民間傳統(tǒng)手工技藝的獨特。為積極宣傳中原傳統(tǒng)飲食文化起到了無可代替的推動作用。
2024-05-28
